Formação

Porto de Honra: A sua importância nos eventos

Este tipo de serviço de catering, que não só tradição em Portugal, mas executado por todo o mundo, traz algo bastante importante para um evento, no que toca ao foro protocolar e etiqueta: requinte e formalidade.

Para um gestor de eventos fica, resumidamente o que é, para que serve, como é servido e o seu peso num evento.

A história do vinho do Porto tem vindo a seguir um percurso notável, sendo hoje um vinho de renome e um símbolo de Portugal. Existem registos de vestígios de videira na região do Douro que remontam a dois ou três mil anos. Com a passagem dos diversos povos por esta região, a importância do vinho cresceu, mas é durante o século XIV que o Porto começa a escoar este produto para vários mercados de fora, usando o rio Douro como via de transporte.

Devido a rivalidades, nomeadamente entre Inglaterra e França, os ingleses tornaram-se fiéis a este produto e começaram a procurar cada vez mais este vinho e a importar grandes quantidades. Uma parte dos produtores começou a mudar a forma e o conteúdo do vinho do Porto, o que fez com que os ingleses os acusassem de estar a adulterar o vinho e a sua qualidade. Por causa desta situação e para garantir a qualidade do produto, estabilizar preços e evitar imitações, em 1756 a Região do Douro foi registada como a única zona produtora de vinho do Porto.

O vinho do Porto é naturalmente doce e mais forte do que os vinhos tradicionais, sendo um excelente aperitivo e acompanhamento com queijos, sobremesas e frutos secos e também um ótimo digestivo, para finalizar da melhor forma uma refeição.

Desmontando a expressão “Porto de Honra”, na palavra “Porto” está implícita a atitude de celebrar algo com o tão famoso liquido alcoólico: o vinho do Porto. Já no que toca à palavra,“Honra”, no dicionário português lê-se “boa reputação” ou “homenagem a alguém pelas suas boas qualidades ou talento” e ainda “distinção, privilégio ou motivo de orgulho”. Em resumo, homenagear alguém pelas suas conquistas.

O vinho do Porto sempre foi associado a ocasiões especiais, e é nesse sentido que surge o Porto de Honra, para uma comemoração de algo. É ideal para inaugurações, lançamento de produtos, homenagens, entre outros eventos.

Não há propriamente uma definição cerimonial associada a este serviço, mas sim a certeza de que em múltiplos casos, é executado fora da mesa, onde os convidados se encontram de pé e onde é entregue a cada convidado, um copo, com o líquido já servido. É então, uma recepção informal a convidados, por norma no término da tarde, onde se serve um cálice de vinho do Porto, acompanhada por vários aperitivos, no entanto, os frutos secos são os mais comuns.

Quanto à idade, o vinho do Porto, se for velho, será sempre servido num decantador, para evitar algum excesso de borra no copo. Serve também como forma de libertar os aromas específicos de cada colheita, agitando de forma circular e levemente o copo por alguns segundos. Para um profissional da área de catering e hotelaria, cada garrafa deve ser suficiente para servir 12 porções, cerca de 60% de ocupação do copo. O vinho do Porto deve sempre ser servido pela esquerda. A temperatura do vinho, no momento em que é servido, é crucial e altera-se consoante seja um vinho de tipologia vintage 17º graus ou um tawny 12/13º (graus). Relativamente a bebidas e comidas, usa-se o vinho do Porto Seco, vinho do Porto doce, sumo de laranja e águas.


Luis Vieira, Rafael Barandas
Alunos do curso de Gestão de Eventos da Escola Superior e Turismo e Tecnologia do Mar, do Instituto Politécnico de Leiria

Trabalho efectuado no âmbito da temática "etiqueta e protocolo". 


Webgrafia:

Autor Desconhecido. Definição e explicação de serviços de porto de honra, consultado no dia 23/05/2017, em http://www.bd-bydesign.com/definicao-e-explicacao-de-servicos-de-porto-de-honra/

Autor Desconhecido: Definição de Porto de Honra, consultado no dia 24/05/2017 em: http://iiicises.ie.ul.pt/?page_id=606

MARTINS, João Paulo (2009). Consultado no dia 24/05/2017, em http://expresso.sapo.pt/life_style/sabores/porto-dhonra=f552181

Referências

BORGES, Patricia - Serviços Especiais em Eventos Ficheiro (2017) 9 diapositivos; p&b. Slides apresentados no Âmbito da unidade curricular de Etiqueta e Protocolo


Foto: Instituto do Vinho do Porto


 


 

Tags: Protocolo, Eventos

18-08-2017