< PreviousNesse contexto, será imperativo continuarmos a investir na educação, formação e certificação, como fatores decisivos para o aumento qualitativo dos produtos e serviços que oferecemos aos nossos clientes, sendo igualmente fundamental estarmos particularmente atentos à realidade dos factos e procedermos à análise dos comportamentos das pessoas depois de tanto tempo enclausuradas nas suas casas, muitas delas a consumir produtos televisivos sensacionalistas e, em alguns casos, drogas lícitas e ilícitas capazes de alterar os seus comportamentos a nível individual e coletivo. A crescente agressividade e comportamentos desviantes por parte de muitos adolescentes, e em alguns casos adultos, em eventos musicais e desportivos, causa apreensão e preocupação às autoridades competentes, assim como a quem trabalha no setor dos eventos e da segurança privada. A situação de fragilidade e debilidade económica e financeira de muitas empresas organizadoras de eventos, que vêem os seus custos operacionais aumentar exponencialmente, dado o número crescente de requisitos a cumprir, não ajuda e, em alguns casos, poderá levar à tentação de corte nos recursos alocados a esta área, potenciando assim situações efetivamente perigosas que urge evitar. Prossigamos, atentos, vigilantes, responsáveis, mas sempre humanos, na definição e reforço de medidas efetivamente preventivas, com a identificação atempada de “novos” riscos (como sejam, a titulo de exemplo, os riscos cibernéticos ou ambientais). E investindo na elaboração de planos de contingência e segurança que ofereçam respostas eficazes aos novos e antigos desafios com que estamos a ser permanentemente confrontados na área da segurança e em particular na gestão e controlo do público, certos de que a evolução dos tempos e dos comportamentos humanos serão sempre uma constante na nossa mui nobre atividade. José Faísca Diretor Executivo na Arena Atlântico, S.A WWW.EVENTPOINT.PT 10 OPINIÃO DOSSIÊ CATERING A atual pandemia afetou muitos dos serviços que gravitam na indústria dos eventos e o catering não foi uma exceção. Mas é certamente um exemplo positivo de reinvenção e de criatividade. Neste dossiê procuramos perceber que soluções encontraram as empresas, como evoluíram e se adaptaram aos novos tempos, e que tendências identificam num futuro ainda marcado por algumas restrições. Conheça três exemplos. EMPRESAS: Food Events Network Imppacto O Pudim da TV WWW.EVENTPOINT.PT 13 DOSSIÊ CATERING CONTEÚDO PATROCINADO FOOD EVENTS NETWORK “ATIVAR OS CINCO SENTIDOS” Só o facto de serem uma empresa “saudável” permitiu à Food Events Network ultrapassar estes dois anos de pandemia, garantem as responsáveis Patrícia Magalhães e Patrícia Telo da Gama. Foi necessário encontrar soluções, aproveitar todas as oportunidades para continuar a trabalhar, valorizando também a solidariedade - servindo por exemplo muitas refeições aos que não têm qualquer abrigo. E agora, 2022, parece ser, finalmente, o ano em que “tudo vai voltar a acontecer”. Para a Food Events Network o desafio permanente é sempre esse de ir em busca de novos sabores, novas texturas, tudo aquilo que no fundo permita ativar os cinco sentidos e fazer de um serviço de catering uma verdadeira experiência gastronómica. WWW.EVENTPOINT.PT 14 DOSSIÊ CATERING CONTEÚDO PATROCINADO Patrícia Magalhães identifica desde logo a apetência por um certo regresso às raízes, às origens, onde se valorizam as coisas da “terra”, no sentido mais profundo da palavra. São os produtos locais, da época, é também o cozinhar com o fogo – algo que praticamente desapareceu das nossas vidas modernas. E encontrar um novo equilíbrio entre o que é natural e ao mesmo tempo sofisticado. É desta aparente tensão que podem sair novas ideias, e propostas interessantes, acredita a responsável da Food Events Network. Um caminho de adaptação A empresa já está neste momento a concorrer a grandes eventos. E mantém‑se atenta a novos espaços e a novas oportunidades de negócio. Ao mesmo tempo, “temos a perfeita noção de que estamos perante um longo caminho de adaptação”, explica Patrícia Telo da Gama, não só para “termos as equipas preparadas” para responder aos pedidos dos clientes, mas também “para garantir às pessoas que trabalham connosco um equilíbrio entre a profissão e a vida familiar”. Para 2022, um dos desejos de Patrícia Magalhães é que o mercado “se respeite”. E acredita mesmo, “sinto que tudo vai voltar a acontecer este ano”. PARA MAIS INFORMAÇÕES: geral@foodeventsnetwork.com www.foodeventsnetwork.comIMPPACTO “QUEREMOS COISAS DIFERENTES!” Esta poderia bem ser a palavra de ordem dos clientes, nestes dias em que, na Imppacto, se olha para 2022 com expectativas muito positivas: “Queremos coisas diferentes!” A necessidade de reinvenção tanto se aplica a um coffee break como a um jantar de entrega de prémios. E verifica-se quer se trate de um cliente corporativo, associativo ou particular. Sinais deste tempos em que importa “exaltar os sentidos”. Olhando para as atuais tendências, a Imppacto identifica desde logo uma, bastante nítida: finger food. As porções são individuais, facilmente consumíveis em diferentes circunstâncias, e permitem uma experiência gastronómica bem interessante, até mesmo pela variedade que permite. Estará ainda aqui presente, nesta tendência, uma certa ideia de separação entre as pessoas – herança talvez destes longos meses de pandemia ‑, mas a verdade é que esta forma de servir as refeições tem outras vantagens, por exemplo na diminuição dos desperdícios. WWW.EVENTPOINT.PT 16 DOSSIÊ CATERING CONTEÚDO PATROCINADO A Imppacto assinala ainda, no plano das tendências, um menor consumo de proteína animal, aumentando a oferta de legumes e de leguminosas nos diferentes menus apresentados. E a pressão que é colocada sobre as equipas, da logística à cozinha, pelo facto de os clientes estarem a decidir cada vez mais à última hora, muitas vezes na véspera do evento. MUSEU DO ORIENTE É uma das mais recentes novidades no portefólio de espaços trabalhados pela Imppacto, que neste caso tem o exclusivo do catering no restaurante e nos restantes espaços do Museu do Oriente. Daqui resulta uma oferta que, como não poderia deixar de ser, incorpora elementos de fusão entre a gastronomia do Oriente e do Ocidente. Este é um espaço que, pelas características, é muito procurado para eventos corporativos. E se complementa com um outro, o Convento da Arrábida, esse sim, mais vocacionado para eventos de particulares. Finalmente, uma curta nota para uma das apostas da Imppacto, que promete novidades em breve para o mercado: a contratação de um chef de inovação, cuja tarefa será a de encontrar novas soluções, mais disruptivas para um segmento de serviços de catering que estará porventura mais próximo, em termos de conceito, do fine dining. PARA MAIS INFORMAÇÕES: info@imppacto.com www.imppacto.comO PUDIM DA TV UM ABADE MUITO ESPECIAL De Braga para o mundo, a versão de uma sobremesa tradicional assinada pelo chef Paulo Fernandes. WWW.EVENTPOINT.PT 18 DOSSIÊ CATERING CONTEÚDO PATROCINADO O Pudim Abade de Priscos é um dos mais populares doces em Portugal. O Abade de Priscos, Manuel Joaquim Machado Rebelo, era abade na paróquia de Priscos, em Braga, e um importante gastrónomo do século XIX, que se destacou com algumas receitas famosas. Poucas chegaram aos nossos dias, e o pudim é decididamente a mais reconhecida. Habitualmente, este pudim era servido nas cerimónias e banquetes mais importantes, e ainda hoje é considerado uma iguaria. Inspirado pela receita original, o chef Paulo Fernandes criou O Pudim da TV e tornou‑o acessível para todos. A ideia surgiu durante a pandemia, mas a gulodice já vem de trás. Paulo Fernandes lembra‑se dessa predileção, desde que era muito miúdo. Reza a lenda que o avô mandava fazer pudins de propósito para o neto, tal era a paixão dele por este doce. Uma paixão que ganha agora uma vida própria, com o surgimento da marca O Pudim da TV, que está também disponível em doses individuais ‑ tão apropriadas aos tempos que vivemos agora ‑, seja em Portugal ou em qualquer outra parte do mundo. O Pudim da TV é entregue no formato tradicional, em forma grande de alumínio e em unidoses, acomodadas em frascos de vidro ou em embalagens de alumínio, mais leves e facilmente recicláveis. A demanda por doses individuais já se verificava antes, garante o chef Paulo Fernandes, mas com a pandemia acentuou‑se. No caso da hotelaria, restauração e mesmo nos eventos, as vantagens são óbvias, nos dias que correm. Além disso, o produto mantém‑se em perfeitas condições por pelo menos seis meses, assim embalado, e mantém aquele sabor inventado pelo bom abade. PARA MAIS INFORMAÇÕES: 917 098 458 | chef@opudimdatv.pt www.opudimdatv.ptNext >