Parceria resulta em projetos com impacto no catering

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Os estudantes da Elisava apresentaram os projetos finais de curso, que resultam da colaboração com o Food Design Lab Lisboa e a Imppacto, Catering & Eventos.

A Elisava – Barcelona School of Design and Engineering (Food Design Lab Barcelona) lançou o reto ao Food Design Lab Lisboa e à Imppacto, Catering & Eventos para que os estudantes pudessem desenvolver os seus projetos finais de curso a partir dos desafios do sistema alimentar em que o setor do catering atua.

Inspirados pela missão de gerar mudanças positivas na alimentação coletiva, os estudantes dedicaram-se, nos últimos meses, a abordar problemas concretos e reais do sistema alimentar no qual a Imppacto, Catering & Eventos se insere. Desde a gestão de resíduos e desperdício alimentar até à implementação de práticas ecológicas, cada projeto foi desenvolvido com o objetivo de encontrar soluções sistémicas, sustentáveis e inovadoras.

O Food Design é uma disciplina com a capacidade de transformar o sistema alimentar de modo holístico e inovador, desde a produção de alimentos ao seu consumo. Vai além da sua capacidade de influenciar mudanças sociais, culturais e políticas, convidando a uma viagem de redescoberta sobre a nossa relação com a comida.

A parceria entre a Elisava, o Food Design Lab Lisboa e a Imppacto, Catering & Eventos representa um marco significativo na abordagem interdisciplinar do Food Design. Ao combinar a experiência académica e criativa dos estudantes da Elisava com a prática e a operacionalidade das equipas da Imppacto e do Food Design Lab Lisboa, foram ultrapassadas fronteiras e redefinidos os padrões do serviço de catering, afirmando que é possível encontrar soluções que são resilientes na atividade do catering, especificamente em Portugal.

Soluções com aplicação no setor do catering

Os projetos apresentados abrangem uma ampla gama de soluções no âmbito do Food Design aplicado ao setor do catering. O projeto ‘Nudo’, de Lúcia Sanchis Cortés, visa reduzir o desperdício alimentar, otimizar recursos e partilhar soluções. O mote é cozinhar a partir do resíduo e permitir a partilha de receitas numa comunidade aberta, onde a utilização do ingrediente a 100% é um dos objetivos principais.

O projeto ‘Lo que no se ve’, de Maura Serra i Carrera, propõe uma solução para a reciclagem de plástico-filme – material utilizado na logística do catering em grande quantidade –, quer incitando o consumidor à reflexão (‘Haciendo Visible lo Invisible’), quer transformando os resíduos de plástico em tampas para os gastronorms utilizados na cozinha (‘Del resíduo al valor’).

Por seu lado, o projeto ‘A qué sabe Portugal’, de Nara Pascuet, propõe uma experiência que combina a história e a gastronomia, na qual o comensal tem acesso à narrativa histórica, às origens dos ingredientes da cultura gastronómica portuguesa apresentados no prato. A experiência pretende destacar a riqueza da gastronomia portuguesa ao celebrar conexões culturais desconhecidas.

Àgata Masramon propõe a criação do ‘The Aroma Archive’, que pretende reforçar a educação olfativa. Esta biblioteca tem três funções: educar o comensal sobre o papel do olfato na gastronomia; ajudar os cozinheiros a criar pratos a partir de combinações aromáticas; e melhorar a experiência da degustação ao enfatizar os componentes aromáticos dos alimentos.

‘Guarood’, de Carla Giner, propõe garantir a segurança e confiança das pessoas com necessidades alimentares especiais (alergias, intolerâncias, dietas específicas) e ajudar o catering na gestão e acompanhamento de pratos especiais. O projeto apresenta um leitor inteligente de pratos que está localizado nas mesas. Os pratos, com uma etiqueta informativa antes de saírem da cozinha, permitem ao leitor verificar a informação e garantir que o que estão a comer é seguro.

Por último, o projeto ‘Hedon’, de Claudia Contreras, é uma ferramenta de visualização de dados que mede o prazer do comensal enquanto come. Ao utilizar tecnologia de reconhecimento facial das emoções em tempo real, esta informação é apresentada de forma não invasiva através da utilização de luz e cor, criando um mapa de dados na sala onde se encontra implementado.

“Nestes projetos, os estudantes da Elisava demonstraram uma capacidade impressionante de criar soluções práticas, inovadoras, sustentáveis e sistémicas que podem ser implementadas de imediato”, refere Ricardo Bonacho, cofundador do Food Design Lab Lisboa e diretor de Inovação da Imppacto, Catering & Eventos, em nota de imprensa. E acrescenta: “A colaboração com a Imppacto foi fundamental para que as ideias ganhassem forma e relevância no setor do catering.”